125 g Butter

6 EL Mehl

150 g iberischen Schinken
oder Serrano-Schinken


ca. 600 ml Milch






Paniermehl und 3 Eier

in einer erhitzten Pfanne zerlassen.

dazugeben und gut einrühren.


in winzige Würfelchen schneiden und dazugeben. Die Masse hellgelb
anschwitzen.

kontinuierlich dazugeben und bei mittlerer Hitze einrühren, um die
Masse zu vergrößern. Wenn sich Klumpen gebildet haben, gibt man
etwas Öl oder Butter hinzu. Wenn aus der Masse eine dicke Bechamelsauce entstanden ist, die Sauce probieren und wenn nötig,
etwas salzen. Sauce 2 Stunden abkühlen lassen und anschließend die
Kroketten formen (Größe je nach Geschmack).

um darin die Kroketten zunächst in Paniermehl, dann im geschlagenen
Ei und anschließend nochmals in Paniermehl zu wenden. Zum Schluss
in reichlich heißem Öl in der Pfanne goldgelb frittieren.